怎么制作法式甜点马卡龙
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制作法式甜点马卡龙的步骤如下:
材料:
- 糖粉 150 克
- 杏仁粉 150 克
- 细砂糖 150 克
- 蛋白 110 克
- 食用色素 适量(可选)
- 奶油芝士馅 适量
工具:
- 烤箱
- 铲子或橡皮刀
- 搅拌碗
- 手动打蛋器或电动打蛋器
- 过筛网或筛子
- 烘焙纸或硅胶垫
步骤:
- 将杏仁粉和糖粉混合过筛,备用。
- 取一个干净的搅拌碗,将蛋白倒入其中,用手动打蛋器或电动打蛋器打至起泡。细砂糖分两次加入,每次加入约三分之一,继续打至蛋白霜呈现出坚挺、耐拉的状态。
- 将步骤1中的杏仁粉和糖粉混合物加入蛋白霜中,用铲子或橡皮刀快速轻轻地翻拌至无干粉。如需加入食用色素,请在这一步中混合均匀。
- 将面糊装入裱花袋中,挤成直径约2-3厘米的小圆点,间距留出一定空隙(膨胀后会粘连)。轻轻震动烘焙纸或硅胶垫,让泡沫表面平滑,并敲击桌子几次以排出气泡。
- 让马卡龙面团静置30-60分钟,在室温下自然形成干皮,以免烘烤时变扁变形。
- 烤箱预热至摄氏160度,取出待烤的马卡龙面团,放入烤盘。烘烤时间约12-15分钟,视马卡龙大小和烤箱功率而定,建议在烤箱内观察,直到底部颜色为浅金黄色即可。
- 取出烤好的马卡龙,稍等片刻放凉,再将奶油芝士馅装入裱花袋中,对着每两个马卡龙的底部管夹入少量奶油芝士馅,组成一个完整的马卡龙。
制作法式甜点马卡龙时需要注意以下几点:
- 杏仁粉和糖粉要过筛,并且在混合蛋白霜时要轻轻翻拌,以免破坏蛋白霜的松软度。
- 如果想要颜色鲜艳的马卡龙,可以加入适量食用色素,但不要加太多,以免影响口感。
- 烤制时建议使用硅胶垫,可防止马卡龙因为沾在烤盘上而变形。
- 烤好的马卡龙表面应该干燥、有一层轻微的干皮,这样才能在烤制时保持形状,