怎么烹饪牛后腹牛排

牛后腹牛排，也称作“肉眼肉”，是牛排中比较受欢迎的一种。它具有肉质细嫩、口感鲜美的特点，适合多种烹调方式。下面介绍几种常见的牛后腹牛排烹调方法。

1. 煎牛排

材料：

• 牛后腹牛排：1块
• 盐、黑胡椒粉、橄榄油：适量

操作步骤：

（1）将牛排从冷藏取出，室温回温至室温。 （2）在牛排两面涂上盐、黑胡椒粉和橄榄油，腌制10分钟左右。 （3）用平底锅加热，加入橄榄油，当油温升至7成热时，放入牛排煎5~6分钟，翻面再煎5~6分钟。 （4）煎好的牛排取出，静置3~5分钟，然后切片食用。

2. 烤牛排

材料：

• 牛后腹牛排：1块
• 盐、黑胡椒粉、橄榄油：适量
• 大蒜、迷迭香：适量

操作步骤：

（1）将牛排从冷藏取出，室温回温至室温。 （2）在牛排两面涂上盐、黑胡椒粉和橄榄油，腌制10分钟左右。 （3）将大蒜和迷迭香切碎，撒在牛排上，并用锡纸包裹牛排。 （4）将烤箱预热至200℃，然后将包好的牛排放入烤箱中烤15~20分钟，取出后静置3~5分钟，再切片食用。

3. 煮牛排

材料：

• 牛后腹牛排：1块
• 盐、黑胡椒粉、洋葱、姜片、葱段：适量

操作步骤：

（1）将牛排从冷藏取出，室温回温至室温。 （2）在锅中加入适量水，加入洋葱、姜片和葱段，煮沸后放入牛排。 （3）调整火候，煮至牛排变色后再煮2~3分钟。 （4）捞出牛排，静置3~5分钟，然后切片食用。

注意事项：

1. 牛后腹牛排烹调时要注意火候，过度烤煎会使牛排变老、口感变差。
2. 调味时可以根据个人口味喜好适当增减调料。
3. 在切片食用时，应将肉纹和骨头分离，以免影响口感。
4. 牛排宜轻易不要使用锋利的工具刺入, 否则会影响肉汁的保留和口感的影响。