如何做醋渍回锅肉
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做醋渍回锅肉的方法如下:
材料:
- 猪肉薄肉片(约500克)
- 生姜(30克)
- 大蒜(30克)
- 青蒜(适量)
- 干辣椒(适量)
- 香叶(2片)
- 料酒(适量)
调味料:
- 醋(150毫升)
- 白糖(100克)
- 生抽(50毫升)
- 盐(1小勺)
- 豆瓣酱(2大勺)
- 鸡精(1小勺)
- 食用油(适量)
步骤:
- 将猪肉切成约两厘米见方的块状,放入锅中加入适量水和料酒,大火烧开后转小火焯水三分钟左右,去除血沫和浮沫,捞出备用。
- 切成姜片、蒜片和青蒜段备用。
- 锅中倒入适量油,烧至七成热时加入干辣椒和香叶爆香。
- 加入豆瓣酱、姜片和蒜片煸炒出红油。
- 倒入生抽、白糖、盐和鸡精,加入清水煮开后再放入猪肉块煮熟,水分收到稍微少点为宜。
- 味道调好后,关火等待凉透。
- 在熟肉片上撒一层盐,轻轻按摩搓揉一会儿,使其更加入味。
- 把熟肉片装进密封容器中,加入凉透的调料汁和青蒜段,盖好盖子,放入冰箱冷藏至少10个小时以上,待醋汁入味即可。
注:熟肉片的制作可以在锅中加适量食用油煎熟,也可以放入已经被煮熟的肉汁中煮一会儿。