凉粉容易碎是什么原因

水放少了。如果做出来的凉粉（已冷却定型），用手指按压时没有弹性，或者按压时出水，说明做凉粉的时候，水放多了。如果是有弹性，不出水，但是吃的时候，一拌就碎，说明是做凉粉的时候水放少了，口感不是柔软有弹性，而是发硬。

凉粉是一种中国南方著名小吃，以植物凉粉胶等原料制成，产品具有品质嫩滑、晶莹透澈、清爽可口等特点，风味怡人，诚为夏季消暑佳品。其原料是天然的仙草粉或者是淀粉类的食物。可以制作成果冻、布丁、双皮奶、冰冻、慕斯蛋糕等甜品。