怎么用全谷物方法酿造啤酒

全谷物（All-Grain）酿造是一种不使用预制麦芽提取物的啤酒酿造方法，可以使酿造出来的啤酒更具有自然和个性化的味道。以下是一些用全谷物方法酿造啤酒的步骤：

1. 磨碎谷物：将所需的麦芽、大麦、小麦等谷物磨成细粉末，以便在酿造过程中更好地释放淀粉。

2. 般水：将适量的水加入到酿造锅中并加热至恰当的温度，通常是65-70℃。这样做是为了使淀粉质变得易于消化，并且有助于麦芽中的酶发挥作用。

3. 加入谷物：将磨碎的谷物加入到热水中，搅拌均匀。然后将其保温90分钟左右，以便酶分解淀粉质并产生可发酵的糖。

4. 进行滤水：将另一锅水加热至80℃左右。将酿造锅中的液体通过滤网过滤到另一锅中，同时将残渣留在滤网中。这个过程称为麦汁花蜜水（worts）的分离，可以去除杂质和不需要的物质。

5. 煮沸：将麦汁花蜜水倒回酿造锅中并加热至沸腾状态。在此过程中，加入所需的啤酒花，以增加苦味和香气。

6. 冷却：将煮沸后的混合物冷却至适宜的温度，通常是20-25℃。然后将酵母加入其中，并将其转移到发酵罐中，进行发酵。

7. 发酵：在发酵罐中，酵母将糖转化为酒精和二氧化碳，使啤酒发酵发酵。发酵时间通常为1-2周。

8. 瓶装或桶装：最后，将已经发酵完成的啤酒放入瓶子或桶中，并密封保存。在这个过程中，二氧化碳会在瓶中形成气泡，这就是所谓的“发酵”。

需要注意的是，全谷物酿造是一种相对复杂的酿造方法，需要具备一定的酿造经验和专业知识。如果您是初学者，建议先从基础酿造开始，并逐步学习全谷物酿造的技巧和方法。同时，也需要注意卫生和安全问题，避免在酿造过程中出现污染或意外事故。