怎么烹调意大利炖饭（Risotto）

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意大利炖饭（Risotto）是一道以米饭和高汤为主要原料的传统意式菜肴。它有着浓郁的口感和香气，口感绵软，味道鲜美。以下是几种常见的意大利炖饭烹调方法。

基础款奶酪意式炖饭

材料：

大米：200g
白葱：适量
蒜末：适量
鸡肉高汤：约700ml
奶酪：100g
黄油：30g
橄榄油：适量
盐、胡椒粉：适量

操作步骤：

（1）将白葱切成小块状。（2）在锅中加入橄榄油，加热后加入白葱和蒜末煸炒。（3）加入大米，用中火翻炒至大米变得半透明。（4）倒入一半的高汤，不断搅拌直到汤汁被吸干。（5）再倒入剩下的高汤，重复上述过程直到米饭变得柔软且汤汁变稠。（6）加入黄油和奶酪，不断搅拌直到奶酪融化，调味盐和胡椒粉即可。

蘑菇意式炖饭

材料：

大米：200g
白葱：适量
蒜末：适量
鸡肉高汤：约700ml
干蘑菇：适量
奶油：适量
橄榄油：适量
盐、胡椒粉：适量

操作步骤：

（1）将干蘑菇用温水泡发，切成小块状。（2）在锅中加入橄榄油，加热后加入白葱和蒜末煸炒。（3）加入大米，用中火翻炒至大米变得半透明。（4）倒入一半的高汤，加入泡发好的蘑菇块，不断搅拌直到汤汁被吸干。（5）再倒入剩下的高汤，重复上述过程直到米饭变得柔软且汤汁变稠。（6）加入奶油，不断搅拌直到奶油融化，调味盐和胡椒粉即可。